世紀轉折人類重大發現："露卡素"(low-carbs)
基於二十世紀樸素的營養學和農業自身的行業利益 , 美國農業部(USDA)提出了風行世界的"低脂高糖"膳食指南寶塔, 建議人們少吃肉類，多吃米麵食，造成肥胖和代謝綜合症全球蔓延成災,
從美國到智利, 從倫敦到北京……, 已開始成為人類的二號殺手, 正在超越吸煙向頭號邁進!
以哈佛大學為首的數十家醫學院的科學家們發現 , 二十世紀營養學倡導的"三低飲食", 即低脂肪, 低熱量, 低膽固醇膳食,主要是含糖和澱粉高的米麵食，存在著三大誤區:
第一大誤區 : "吃脂肪, 長脂肪"; "少吃脂肪, 少長脂肪"。
攝入脂肪基本不會刺激胰島素分泌 , 所以血糖水平從而食欲維持穩定 ; 同時可以啟動燃燒脂肪的引擎 , 加速脂肪燃燒和能量生產。
相反 , 雖然糖 ( 包括澱粉 ) 不是脂肪 , 但由於攝入糖會刺激胰島素分泌 , 將未燃燒的糖轉化為甘油三酯 , 所以吃糖會長脂肪。
過量糖或澱粉的攝入可以導致糖代謝障礙 , 例如刺激胰島素過量分泌 , 使血糖水平顯著下降 , 產生饑餓感和暴飲暴食 ; 同時大量胰島素使糖燃燒轉化能量減少 , 產生疲倦感 , 而把更多的糖轉化為脂肪 , 造成肥胖。多吃糖和澱粉導致 " 肥胖 ", 導致 " 好吃 "( 熱量攝入增加 ) 和 " 懶做 "( 運動量減少 ); 這三位一體 , 可相互推進 , 造成惡性循環 , 絕非理性和意志可輕易控制和改變 !
胰島素是製造脂肪的激素 , 關掉 ( 或啟動 ) 分泌胰島素的開關 , 就關掉 ( 或啟動 ) 了生產脂肪的開關。 攝入糖和碳水化合物會打開這個開關 , 攝入脂肪會關閉它 , 而攝入蛋白質會使它半開半閉。
總之 , 食用糖傾向于增加淨熱量攝入 ( 食欲增加而能量燃燒及運動量減少 ), 從而增加體脂肪 , 而食用脂肪則傾向於減少淨熱量攝入 ( 食欲穩定而能量燃燒增加 ), 從而減少體脂肪。
第二大誤區 : "單位食物高熱量, 總體攝入高熱量"; "單位食物低熱量, 總體攝入低熱量"。 也就是說, 由於在人體內脂肪的單位淨熱量是糖和蛋白質的兩倍多(每克脂肪產熱9千卡, 每克糖或蛋白質產熱4千卡), 所以吃高脂食物會吸收更多(兩倍)的熱量, 因而會更(兩倍)肥胖。 換句話說, 因為糖和碳水化合物單位熱量低, 所以食用糖和碳水化合物不會導致熱量攝入過多。
科學新發現 : 如上所述 , 由於脂肪對血糖水平沒有什麼影響 , 高脂飲食不會產生經常性饑餓 , 所以不會導致暴飲暴食 , 總熱量吸收有限。 同時 , 攝入脂肪基本不會刺激胰島素分泌 , 可以啟動燃燒脂肪的引擎 , 產生能量。 所以 , 攝入脂肪可以控制食欲 , 提供代謝和運動能量 , 從而控制或減少淨熱量攝入。
相反 , 由於過量糖的攝入會導致血糖水平大起大落 , 高糖飲食會產生經常性饑餓 , 造成暴飲暴食 , 以致總熱量吸收 " 無限 " 增加
, 同時使脂肪燃燒停滯或效率下降 , 最終導致肥胖。
第三大誤區 : "高膽固醇食物, 高心臟病危險"; "低膽固醇食物, 低心臟病危險"。
科學新發現 : 吃膽固醇低的食物如糖和澱粉（膽固醇主要存在於肉類和蛋類中）不但不能減少 , 反而會增加心臟病危險。 因為糖會導致甘油三酯上升
, 好膽固醇下降 , 從而顯著增加心臟病危險。 總膽固醇包括好膽固醇和壞膽固醇 , 好膽固醇下降使心臟病危險增加 , 壞膽固醇下降使心臟病危險減少。但重要的是
, 心臟病危險的決定因素是好膽固醇與甘油三酯之比 ( 壞膽固醇的作用次之 ) 。
另外 , 膽固醇不會產生熱量, 所以不會增加體脂肪(嚴格來講, 膽固醇不是脂肪, 而是"類脂"); 同時它是身體必不可少的組成部分。 當膽固醇攝入不足時,
我們人體需要自己合成它。 膽固醇是細胞膜的重要組成部分, 是生產性激素的原料。
什麼是"三高"食品呢？肉類。什麼是"三低"食品呢？糖，米麵，水果和蔬菜。
介乎於兩者之間的是魚類，蛋類，堅果種子和植物油。
究竟什麼是健康食品呢？"露卡素"（ low-carbs或low-carb nutrients），即低碳水高營養化合物。這是世紀轉折人類生命科學的重大發現，
對人類健康的直接意義目前已經超過了克隆技術和人類基因組計畫 。
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